家常鸡爪的做法一般是将其卤制或者煮制，最简单可做的就是水煮鸡爪，下面为您提供一个详细的做法。
材料：
鸡爪 10-20只
配料：
姜 适量
葱 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 1勺 （用于提亮色泽，可加可不加）
八角 2粒
香叶 2片
花椒 适量
清水 适量
鸡精或其他提味食材适量（可选）
做法：
1. 将鸡爪洗净，剪去指甲，备用。这里需要提醒您，在操作生肉或家禽时，请确保操作环境及工具干净卫生，以保证安全。
2. 鸡爪放入锅中，加入适量的清水，加入姜片和葱段、料酒一些去腥。大火烧开后，撇去浮沫，煮开后保持大火2-3分钟后捞出鸡爪。这样可以更好地去除腥味和血水。
3. 将焯好的鸡爪挑去香料残渣后重新放入锅中，加入调味料（如盐、生抽、老抽、糖等）和香料包（八角、香叶、花椒等）。此时要保持水量足够，但不要加水太多，否则卤制的效果会差一些。可以略微加入少许料酒增香，再加入1小勺陈醋帮助鸡爪里的蛋白质膨胀松化，变得更加皮糯肉烂。喜欢吃辣的还可以加入几个干辣椒。加水略没过鸡爪再稍微多一点就可以。锅具用炖锅/砂锅为佳，普通的锅也可以。
4. 大火烧开后转小火炖煮约40-60分钟（取决于火力），期间尽量不加水。如果觉得汤水过少，需加入热水而非冷水。可以先尝一下，味不够时适当加盐和酱油调整。如果水里加乏力了可中途加锅盖焖煮一段时间马上开盖防止收汁过慢。之后开大火收汁至黏稠适中即可出锅。
5. 出锅前可以加入适量鸡精提鲜也可以不加。如果您偏好黏稠的汤料口味可以增加这一步时间使食盐完全融入汤中变得更加入味并产生合适汁浓度之后再尝味并调准口味就行了！把做好的卤鸡抓放置一段时间料味跟上最好放在密封容器里温度适中至少放置半小时至一个小时口感是最佳的！如果没有时间也可以直接吃但凉了就比较腻热了口感最佳。希望您能享受新鲜出炉的美味鸡爪哦！
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